8種の手毬寿司

作り方

1. 米を炊き、すし酢と合わせる。
2. ①(25g)・錦糸卵を合わせ、甘エビで包み、丸める。
3. ①(30g)をプロシュートスライスで包み、丸める。上にクリームチーズ・ブラックペッパー(0.25g)を乗せる。
4. ①(25g)・刻んだ甘酢生姜平がり(5g)を混ぜ合わせ、あぶりさんまで包み、丸める。上に芽葱を乗せる。
5. 　①(30g)を丸め、スライスしたラディッシュを周りにつける。上に刻んだアボカドダイス・ピンクペッパー・ブラックペッパーを飾る。
6. ①(30g)を丸め、スライスした胡瓜を巻く。ホタテをスライスし、塩を振って炙り、ライムと一緒に上に乗せる。
7. ①(30g)をサーモンスライスで包み、丸める。上にカットしたマイクロトマト・ディルを飾る。
8. ①(30g)を金目鯛炙りで包み、丸める。上にほじそ・かぼすごしょうを乗せる。
9. ①(30g)をスライスしたローストビーフで包み、丸める。上に昆布ぽん酢ジュレ・レホールを乗せる。
10. 皿に甘酢生姜平がり(10g)を添える。