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ドライエージングポーク　和風生姜と九条ネギのソース

主菜

ドライエージングポークをシンプルにスチームをかけながら焼成し、さっぱりとした和風生姜と九条ネギのソースを添えました。

グリルした野菜はブルーチーズ・酒粕・白味噌を使った発酵ソースと一緒にお召し上がりください。

【2018年9月展示会提案レシピ】

作り方

ドライエージングポーク肩ロースを2等分に切り、精製塩（0.3g）・ブラックペッパークラウンド(0.3g)を振り、表面をフライパンで焼く。
①にローズマリーを入れて真空し、オーブン（スチーム100% 75℃ 2時間）加熱する。
1/2にカットした姫人参・ラディッシュに精製塩（0.3g）・ブラックペッパークラウンド(0.1g)を振り、オリーブオイルをかけてオーブン（180℃ 6分）加熱する。
調理用酒粕ペースト・ブルーチーズダナブルー7P・フレッシュクリーム・西京白みそを和える。
ノンオイルドレッシング和風生姜・九条ネギ３ｍｍカット・さいの目切りしたトマト・プチドリップを和える。
皿に食べやすい大きさにカットした②・⑤、隣に④・③・マイクロトマトを盛りつける。