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信州牛のロースト　林檎と味噌のソース

主菜

牛モモ肉を低温で加熱し、しっとりと仕上げました。わさびの効いた西京味噌クリームとほのかな甘さにレホールの辛みの効いたりんごソースを添えています。

ディルの風味とレモンが香る季節野菜と共にいただきます。

【2018年9月展示会提案レシピ】

作り方

信州牛肉モモブロックに塩・ホワイトペッパーを振り、オリーブオイル(13ml)をひいたフライパンで表面を焼く。
①を一度冷まし、真空用パックに入れ、オリーブオイル(100ml)・ローズマリー・タイムに漬け、真空にする。
②をスチームコンベクションオーブン（100%・60℃・90分）に入れ加熱する。
きのこミックス・かぼちゃスライス・ベイクドスライスポテトにオリーブオイル（7ｇ)・ハワイアンロミロミサラダ・ホワイトペッパーをまぶし、スチームコンベクションオーブン（180℃・5分）で焼成する。
西京白みそ・フレイナ・特撰生おろしわさびを入れ混ぜ合わせる。
すりおろしりんご・白ワインビネガー・レホールを入れ混ぜ合わせる。
④・トレビスを盛り付け、スライスした③を盛り、⑤・⑥・みじん切り生ゆず・ブラックペッパーアラビキ・パプリカパウダー・素揚げしたタイムを飾る。