スパイスラム

作り方

1. ラムチョップに塩と適量のホワイトペッパーを振り、オリーブオイル(3ml)をしいたフライパンで①の表面を焼き粗熱を取る。
   
2. ①を真空袋に入れてオリーブオイル(30ml)と一緒にパックし、穴あきホテルパンに載せ、スチーム58℃90分加熱する。
3. 加熱が終わったら冷却し、提供時は湯煎等で温め表面をフライパンでグリルする。
4. 角切りにしたトマト・タプナードオリーブ・オリーブオイル（3ml）・アチェートバルサミコを混ぜる。解凍したアプリコットピューレにプチドリップでとろみをつける。
5. 器に③・④のソースをかけ、スパイストッピング・クミンをふり、セルバチコを飾る。