ラムチョップのグリル

作り方

1. ラムチョップに重量の１％の食塩と適量のブラックペッパーグラウンドを振りフライパンで①の表面を焼きつけて粗熱を取る。
2. ①を真空袋に入れてオリーブオイルと一緒にパックし、穴あきホテルパンに載せ、スチーム58℃90分加熱する。
3. 加熱が終わったら冷却する。
4. 提供時は湯煎等で再加熱しておき、表面をフライパンでグリルする。
5. 刻んだ種なし梅・西京白みそ・本みりんを合わせる。
6. クリームチーズ・旨辛もやしソースを合わせる。
7. 皿にアリオリポテト、・茹でた 芽キャベツ・たけのこのトップ・スナップえんどうを盛る。