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鯖のコンフィトマトの宝石ガスパチョソース

主菜

鯖をハーブ・油脂の中で低い温度でじっくり加熱調理しました。タップリと使用した「トマト」は健康サポートの緑黄色野菜です。

トッピングには、京都産伏見唐辛子・イタリアンハーブシーズニングを使用し、辛みと香りをアクセントにしています。

【2018年3月展示会提案レシピ】

作り方

ボウルにカットしたトマト赤・黄・緑・オリーブオイルを入れ漬けておく。
解凍した鯖に塩を振って10分おく。
②を深型ホテルパンに入れ、潰したにんにく・ワインブラン白・オリーブオイル・粒こしょう生タイプ・タイムを入れてコンビ(蒸気量40％・130℃・10分)で加熱する。
解凍したガスパチョに水を入れて混ぜ合わせる。
ボウルに解凍したじゃがいものピュレ・フレッシュクリームを混ぜ合わせる。
皿に④・⑤・①・③を盛り付け、イタリアンハーブ・芽ねぎ・素揚げした伏見唐辛子をトッピングする。