ブロッコリーの冷製　お出汁ジュレと湯葉の吉野葛あん

作り方

1. かつおだし・水(125ml)を合わせて火にかけ、水で戻したゼラチンを加えて溶かす。
2. ①の粗熱を取ったら解凍した山形のだしを加え、グラスに入れて冷やす。
3. 解凍したブロッコリーのヴルーテ・牛乳を入れて火にかけ、プチドリップを加えて溶かし、火からおろして粗熱を取る。
4. ②に③を注いで冷やす。
5. 鍋に白だし・水(100ml)を入れ火にかけ、同量の水で溶いた葛粉でとろみをつけ、冷蔵庫で冷やす。
6. ④に刺身湯葉を盛り⑤をかける。
7. ⑥に⑤をかけ、解凍したうに・スライスした金目鯛炙り・花穂紫蘇を飾る。