鹿ロースのカツレツ　オレンジデミソース

作り方

1. エゾシカロースを解凍し脂を取り除いて叩き、塩・ホワイトペッパーで下味をつける。
2. ①に薄力粉をまぶし、水で溶いたパン粉がよくつく粉・デュラムセモリナ粉をつけて揚げ油（分量外・180℃）で2～3分揚げ、2㎝幅にカットする。
3. 鍋にオレンジママレード・中濃ソース・デミグラスソース(エスパニョール)・トマトケチャップを入れ少し煮詰める。冷蔵庫にて冷やしねかせる。
4. ②をスライスして皿に盛り付け、一口大にカットしたトレビス・スライスした人参・素揚げしたローズマリーを添える。
5. ④に③をかける。