仔牛のグリル　オランディーズソース赤と黄のフルーツピュレ

作り方

1. 解凍したスモールフレンチラックの余分な筋を下処理し、塩・ホワイトペッパー・タイムで漬ける。
   
2. フライパンにサラダ油を熱し、①の表面を焼く。
   
3. ②をオーブン（温度200℃）で10分焼く。
   
4. 解凍したオランデーズソースにグリーンマスタード（＊g）を混ぜ、軽く温める。
5. ボウルに解凍したパッションフルーツピューレ・グリーンマスタード・プチドリップを混ぜ合わせる。
   
6. コンポートフリュイルージュを解凍する。
   
7. 新チルドポテト１／２カットを素揚げにする。
8. 皿に⑦と焼いた③を盛り④・⑤・⑥のソースをしく。