サーモンレアステーキ　デュクセルソース

作り方

1. 鍋に解凍したソースデュクセル・無調整豆乳・ゆず胡椒つゆを入れて温める。
2. 三陸産銀鮭を切り、塩を振る。オリーブオイルをひいたフライパンで皮目から焼き、ひっくり返したら約30秒程度で火からおろす。
3. 器に①を敷き、2等分に切った②を断面が見えるように盛り付ける。
4. ③にレッドキャベツとビーツのラペ・ペコリーノFeather・スライスしたマッシュルーム・デュカスパイスを飾り、エクストラバージンオリーブオイルをかける。