三陸産スズキのアクアパッツァ

作り方

1. 解凍した三陸産天然スズキを切り、塩・ホワイトペッパーを振る。
2. フライパンにオリーブオイルをひき、①を皮目から焼く。
3. ②の表面が焼けたら、超濃縮ワイン・水・潰したにんにく・殻付きあさり・冷凍セミドライトマト・ピテットライプオリーブを入れ、蓋をして約5分程蒸す。仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを加える。
4. 器に③を盛り、刻んだパセリを飾る。