牛ヒレの極上レアカツ

作り方

1. 解凍したテンダーロインを15×5cmに切り、精製塩・ブラックペッパーグラウンドを両面に振る。
2. ボウルにパン粉がよくつく粉・水を入れて混ぜる。
3. ②に①をくぐらせ、ドライパン粉をつけ、油（分量外・170℃）で約5分揚げる。
4. ③を油（分量外・180℃）で、約3分揚げる（2度揚げ）。
5. ④を横半分に切る。（残り半分は保存）
6. 器にラクックアリオリソース敷く。
7. ⑥の上に⑤をのせる。
8. ⑦に、シーソルト・素揚げしたローズマリーを飾る。