洋風もみじ鍋

作り方

1. 解凍したエゾシカ内ももを一口大にスライスし、液体塩こうじに漬ける。
2. じゃがいもは皮をむき1/4カット。玉葱はくし切り、人参は輪切り、セロリは斜めにスライスする。じゃがいもと人参は下茹でしておく。
3. 鍋にフォンドヴォーCR・ワインルージュ赤を入れ沸騰させる。
4. ③にトマトペースト・①・②・ベイリーブスホールを入れ煮る。
5. ゴボウをピーラーでスライスし、酢水(分量外)に漬けてアクをとる。
6. ⑤を油(分量外・170℃)で揚げ、④に盛る。