オマールコンソメのジュレとカリフラワーのブルーテ

作り方

1. 解凍したオマールコンソメを温め、水(分量外)でふやかしたゼラチンリーフを加えて溶かし、冷蔵庫で冷やし固める。
2. 解凍したバナメイムキエビを茹で、ダイス状にカットする。
3. 湯煎解凍したカリフラワーのブルーテにプチドリップを加え冷やす。
4. 器に①・②・③を入れ、スライスしたきゅうり・解凍した冷凍ウニAグレードを盛り食用菊を飾る。