白身魚のフリット　おだし香るたくあんタルタル添え

作り方

1. 骨取り白糸鱈フィーレを解凍し4等分にカットし、水気をよくふき取り塩・胡椒をする。
2. ①にサクッと天ぷら粉(15g)をまぶす。残りのサクッと天ぷら粉(25g)と水を溶き、②を絡めて油(分量外・180℃)で約3分揚げる。
3. 紫玉葱をスライスし、だし梅酢(10g)に10分漬ける。
4. マヨネーズ・5mm角に刻んだスライス沢庵（黄)・粗微塵にし水にさらし水気を切ったた玉葱・だし梅酢(10g）合わせ器に盛り、小口切にした万能葱を飾る。