鹿ヒレ肉のロースト

作り方

1. マリネドレッシング・粒マスタード・ブラックペッパーを合わせる。　
2. 解凍したレンコンスライス・輪切りにした人参・ちぎったトレビスにオリーブオイル（10ml）をからめ、グリルパンで焼き①に漬ける。
3. 解凍したエゾシカに塩・ホワイトペッパーを振り、カシスシロップ・赤ワイン・タイムでマリネする。（2時間くらい）
4. ③の水分をしっかりふき取り、オリーブオイル(5ml)・バターを入れ温めたフライパンでソテーし取り出す。（アルミホイルで包んで休ませる。）
5. ④のフライパンに③のマリネ液・フォンドボーを入れ煮立たせ、最後にレモンを絞る。
6. 器に②・スライスした④を盛り、⑤のソースをかける。